作り方

  1. 1

    鮭は両面に塩をふって10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふき取ってから、こしょうをふる。

  2. 2

    キャベツは4cm角に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんじんは短冊切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにする。しめじは石づきを切り落としてほぐす。

  3. 3

    Aをよく混ぜ合わせておく。

  4. 4

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れる。2分ほど焼いて焼き色がついたら、裏返す。

    皮目に焼き色をつけて裏返した鮭のフライパン
    皮目に焼き色がついたら裏返す
  5. 5

    鮭のまわりに野菜としめじを広げて入れ、Aを鮭と野菜に回しかける。バターをのせてふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。

    途中で焦げつきそうなら、水大さじ2を足します。

    鮭のまわりに野菜を広げ、みそだれをかけてバターをのせたところ
    みそだれをかけ、バターをのせる
  6. 6

    鮭のいちばん厚いところまで身の色が変わり、キャベツがしんなりしたら火を止める。鮭を大きめにほぐし、野菜と混ぜながら器に盛る。

    中まで火が通ったかは、身の厚いところを箸で割って確かめます。

    大きくほぐした鮭としんなりした野菜を混ぜて盛った器
    鮭を大きめにほぐして野菜と混ぜる

おいしく作るこつ

  • 鮭を先に焼いて焼き色をつけておくと、蒸し焼きにしても皮が香ばしく仕上がります。
  • 子どもに出すときは、酒とみりんを小鍋でひと煮立ちさせてからみそと混ぜます。煮立ててもアルコールがすべて無くなるとは限らないので、気になるときは酒を水に替えます。
  • 米みそで作っています。だし入りのみそや、何種類かを合わせた調合みそには小麦などが加わっていることがあるので、替えるときは原材料とアレルギーの表示を確かめてください。

ちゃんちゃん焼きは、秋から冬にとれるサケと野菜を蒸し焼きにし、みそで味をつける北海道の料理です。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、石狩地方の漁師町が発祥といわれ、平成19年には石狩鍋やジンギスカンとともに「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれました。名前の由来には、手早く作れるから、お父ちゃんが作るから、鉄板とへらがチャンチャンと鳴るから、などの説があります。

本来は3枚におろしたサケを鉄板で焼く料理ですが、家庭では切り身で作ってかまいません。いまはホットプレートやフライパンで作るほうが一般的です。材料をアルミホイルで包んで、フライパンで蒸し焼きにする作り方もよく見られます。

野菜は季節のもので替えてかまいません。たとえば秋なら、かぼちゃやじゃがいもを加えたり、きのこを2〜3種類にしたりするのもよい組み合わせです。かぼちゃやじゃがいもは火が通りにくいので、5mm厚さに切ってから入れます。ごはんと汁物を添えれば、これ一皿で献立の中心になります。

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出典