ホールトマト缶

ホールとカットは、形の違い

缶のトマトは、日本農林規格（JAS）で「固形トマト」にあたります。2026年2月に改正された規格でも、形の区分は3つ。全形はへたと果芯の硬い部分を除いた、ほぼ原形のもの。立方形は全形をほぼ均一な大きさに切ったもの、不定形は全形を不定形に砕いたものです。ホール缶は全形、カット缶は切ったり砕いたりした形、と考えると分かりやすいでしょう。

缶を取り替えるとき

ホール缶の指定でカット缶を使うのは、そのままで大丈夫です。ただ、実の形を残して煮込みたい料理では、角切りのぶん見た目が変わります。逆にカット缶の指定でホール缶を使うなら、鍋に入れて木べらでつぶすか、容器の中で刻んでから使います。

迷いやすいのが、ピューレーです。濃縮したトマトで、成分表の水分は100gあたり86.9g。ホールの93.3gより少なく、同じ量で入れると味が濃くなります。ホール缶の代わりにするなら水を加えて、味を見ながら調えましょう。さらに濃いトマトペーストは、少量を加えてこくを足す使い方が向いています。

煮込んだソースにパルメザンをかけるなら、チーズの塩気が加わるので、ソースの塩は控えめにしておきます。辛みを足したいときは、赤唐辛子を先に油で温めてからトマトを加えると、辛みが油に移ります。

開けたら、缶から出す

缶詰は、ふたを開けると外から微生物が入るため、中身によっては傷みやすくなります。日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、開けた缶の使い残しを別の容器に移すようすすめています。協会の説明では、内側を塗装していないブリキ缶は、缶のまま置くと空気に触れてスズが溶けやすくなります。缶の内側の仕上げは商品で違いますが、トマト缶も使い残しは缶から出しておくと迷いません。