Name: さば缶カレー
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: さば水煮缶 1缶（約190g・汁ごと）; 玉ねぎ 1/2個（約100g）; カットトマト缶 1/2缶（約200g）; しょうが 1かけ（約10g）; にんにく 1/2かけ（約5g）; サラダ油 小さじ2; カレー粉 小さじ1; 水 100ml; カレールウ 1かけ半〜2かけ（約30〜40g）; ごはん 茶碗2杯分（約300g）

作り方

1
玉ねぎは薄切りにする。しょうがとにんにくはすりおろす。
2
鍋にサラダ油、しょうが、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりして、縁が薄く色づくまで4〜5分。
3
カレー粉を加え、30秒ほど混ぜながら炒める。粉が油になじんで、香りが立ったらよい。
カレー粉は焦げやすいので、混ぜ続けます。
カレー粉は油になじませる
4
カットトマトと水を加え、煮立ったら弱火で5分煮る。
5
缶を開けて、汁ごと鍋に入れる。身は大きめのかたまりのまま入れ、木べらで軽く割る程度にして、3分煮る。
6
火を止めてルウを割り入れ、溶かす。弱火にかけ、底から混ぜながら、とろみがつくまで5分ほど煮る。味を見て、足りなければルウを足す。器にごはんを盛り、カレーをかける。
缶汁にもルウにも塩けがあるので、まず1かけ半で味を見ます。
とろみがついたらごはんに

おいしく作るこつ

魚の風味が気になるなら、しょうがとにんにくを増やすか、カレー粉を小さじ1/2足します。トマトの酸味が強いときは、砂糖をひとつまみ入れるとまるくなります。
さばの身は、煮るとほぐれていきます。入れてからは混ぜすぎません。

保存の目安

できるだけその日のうちに食べきる。残すときは、浅い容器に小分けして早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、おたまで鍋底までかき混ぜながら、中心までしっかり加熱する。

缶汁ごと使うと、さばの風味は鍋全体に広がります。香りを先に作るのはそのためです。しょうがとにんにくは弱火で油に香りを移してから玉ねぎを炒め、カレー粉も缶を入れる前に油になじませる順番。トマト缶については、さばの臭みを消すと、東北大学病院の栄養管理室のレシピに説明があります。

汁ごと入れる作り方は、農畜産業振興機構や農林水産省で紹介されたさば缶のカレーにも見られます。気をつけたいのは塩け。成分表の水煮缶の食塩相当量は100gあたり0.9gですが、これは液汁を除いた値で、汁に溶けた塩は入っていません。ルウを少なめから溶いて味を見るのはこのためです。味付けの缶なら調味料のぶん味が濃くなるので、違いをさば缶で確かめてから選ぶと迷いません。