煮込みハンバーグ

作り方

1. 1

   パン粉に牛乳を加えてしめらせる。みじん切りの玉ねぎは、サラダ油小さじ1を熱したフライパンで、透き通るまで炒めて冷ます。ソース用の玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   ボウルにひき肉と塩を入れ、白っぽく粘りが出るまで混ぜる。炒めた玉ねぎ、パン粉、溶き卵、こしょうを加えてさらに混ぜ、2等分にする。

3. 3

   両手のあいだで打ちつけるようにして空気を抜き、小判形にして、中央を指で少しくぼませる。

   くぼみは、煮ている間にふくらむ分の余裕です。

4. 4

   フライパンに残りのサラダ油小さじ1を熱し、中火でハンバーグを2〜3分焼く。フライ返しで端を少し持ち上げ、こんがり焼き色がついていたら裏返す。もう片面も焼き色をつけて、いったん皿に取り出す。中まで焼かなくてよい。

   中が生のハンバーグをのせた皿は、盛りつけに使いません。

   

5. 5

   同じフライパンで、薄切りの玉ねぎをしんなりするまで炒める。ホールトマトをつぶしながら加え、水、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を入れて煮立てる。

   焼いたあとの肉の脂と焼き色は、ふき取らずにソースに使います。

6. 6

   ハンバーグを戻し入れ、ふたをして、ソースがふつふつと沸く弱火で12分ほど煮る。途中で一度裏返して、ソースをかける。いちばん厚い1つを皿に取り、中央で半分に切る。断面に赤い所がなく、肉汁も澄んでいれば火が通っている。

   赤いソースの中では肉汁の色が分かりにくいので、皿の上で切って見ます。赤みが残っていたら、切り口を下にしてソースに戻し、ふたをしてもう少し煮てから確かめ直します。

   

7. 7

   ふたを取り、中火でソースがとろりとするまで2〜3分煮詰める。味を見て塩を足し、バターを加えて溶かす。