トマト鍋

作り方

1. 1

   ホールトマトは缶の汁ごとボウルに出し、手でざっくりつぶす。玉ねぎは薄切り、にんにくは薄切り。白菜は芯と葉に分け、芯は3cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。鶏肉は3cm角に切る。

2. 2

   鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加える。色づけないように、全体が透き通るまで3分ほど炒める。

   玉ねぎの甘みを先に出しておくと、あとで酸味の調整がしやすくなります。

3. 3

   だしとトマトを加え、中火で煮立てる。白菜の芯と鶏肉を入れ、ふたをして8分ほど煮る。あくが出たら取る。鶏肉をいちばん大きい1切れ切って、断面にピンク色が残っていなければ火が通っている。

   加熱の目安は、中心部が75℃で1分以上です。

   

4. 4

   白菜の葉を入れ、ふたをして3分ほど、葉がしんなりしてかさが半分ほどになるまで煮る。塩とうすくちしょうゆを加えて混ぜる。

5. 5

   味を見る。酸っぱく感じるときは、だしを100mlか、みりん小さじ1を足してひと煮立ちさせる。足したあとにもう一度味を見る。器に取り分け、粉チーズをふる。