ラザニア

作り方

1. 1

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。牛乳は冷蔵庫から出して室温に戻し、ホールトマトはボウルに缶汁ごと出して、フォークでざっくりつぶす。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルと玉ねぎ、にんにくを入れ、弱めの中火で2〜3分、透き通るまで炒める。ひき肉を加え、木べらでほぐしながら、ピンク色の部分がなくなってぽろぽろになるまで炒める。

3. 3

   つぶしたトマトと水、塩、こしょうを加え、ふたをせずに中火弱で10分ほど煮る。木べらで底に線を引き、跡がゆっくり閉じるくらいのゆるさで火を止める。

   焼くあいだにシートがソースの水気を吸います。煮詰めてぼってりさせると、シートの芯が固く残ります。

   

4. 4

   別の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉をふり入れる。粉っぽさがなくなるまで1分ほど混ぜ、牛乳を3回に分けて加えて、そのつど底からよく混ぜる。弱めの中火にして混ぜ続け、ふつふつとして、へらですくうとゆっくり落ちるくらいのとろみがついたら、塩を混ぜる。

5. 5

   オーブンを200℃に予熱する。耐熱皿にバターを薄く塗り、底にミートソース1/3を広げて、シートを1層並べる。ミートソース1/3とホワイトソース1/3を重ね、シートをもう1層のせる。残りのミートソースを広げ、その上を残りのホワイトソースでシートの角までおおう。ピザ用チーズと粉チーズを散らす。

   シートが皿の縁にふれていても、いちばん上のホワイトソースで角までおおえば、端が乾いて固くなりにくくなります。

6. 6

   200℃のオーブンで25〜30分焼く。縁がふつふつと煮立ち、表面にまだらな焼き色がついたら、角のシートに竹串を刺し、抵抗なく通ることを確かめる。固さが残るときは、アルミホイルをかぶせて5分ずつ焼き足す。取り出して10分ほど置き、縁の煮立ちが静まってから切り分ける。

   焼きたては層がずれて、ソースが流れ出ます。置くと切り口が落ち着きます。