バターチキンカレー

作り方

1. 1

   鶏肉は黄色い脂のかたまりと白い筋を除き、3cm角に切る。ボウルに漬けだれの材料を混ぜ、鶏肉をもみ込んで、ラップをして冷蔵庫に30分ほどおく。玉ねぎは粗いみじん切りにする。

   生の鶏肉は洗いません。菌が水と一緒に飛び散るためで、農林水産省も洗わないよう呼びかけています。

2. 2

   鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れる。焦がさないように混ぜながら、透き通って端がうすく色づくまで7〜8分炒める。

3. 3

   ホールトマトと水を加え、木べらでトマトをつぶしながら煮立てる。弱めの中火で、トマトの形がほぼなくなり、汁にとろみがつき始めるまで5分ほど煮る。

   

4. 4

   鶏肉を漬けだれごと入れ、煮立ったら弱めの中火にし、ときどき底から混ぜながら10分煮る。いちばん大きな1切れを取り出して切り、断面の中心まで白く変わっているのを確かめる。

   ピンク色が残っていたら、そのまま煮続けて確かめ直します。農林水産省は、中心の温度が75℃以上で1分間以上の加熱と、中心が白くなるまでを目安に挙げています。

5. 5

   生クリームと砂糖を加え、全体が温まるまで2〜3分、静かにふつふつする火加減で煮る。味を見て、足りなければ塩を足す。