トマトのリゾット

作り方

1. 1

   ホールトマトは缶の汁ごとボウルに出し、フォークや手でざっくりつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。湯を沸かし、すぐ使えるようにそばに置く。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、弱めの中火で2〜3分、色をつけずに炒める。米を洗わずに加え、粒の縁が透き通って中心だけ白く残るまで、2分ほど炒める。

   

3. 3

   酒を加え、水分がほぼなくなるまで混ぜる。湯150mlを加えて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で煮る。ときどき底から混ぜる。

4. 4

   木べらで底にすっと線を引き、跡が閉じるまで一呼吸かかるようになったら、湯100mlを足す。もう一度同じように足して、湯を使いきる。

   湯が少ないうちは焦げつきやすいので、底を木べらでこそげるように混ぜます。

5. 5

   米を1粒取って割り、中心の白い芯が細い線に見えるようになったら、つぶしたトマトを汁ごと加える。弱めの中火のまま、底を混ぜながら5分ほど煮る。

   芯がまだ太いうちは、先に湯だけで煮ます。トマトの酸味を加えるのは、その後です。

   

6. 6

   線が閉じるくらいのゆるさで、米の中心に細い芯が少し残るくらいで火を止める。塩小さじ1/4、バター、粉チーズを混ぜ、味を見て塩を足す。ふたをして1分置き、全体がゆるい粥状のうちに盛る。