作り方

  1. 1

    玉ねぎとパプリカは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。トマトは使う分をボウルに取り、手でつぶす。

  2. 2

    直径20cmほどのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎとパプリカを加え、中火で玉ねぎが透き通るまで5分ほど炒める。

  3. 3

    つぶしたトマトと塩、砂糖、クミン、こしょうを加える。中火で、ときどき混ぜながら8〜10分煮詰める。

    木べらで底に線を引いたとき、底が見えてすぐには戻らなくなるまでが目安です。焦げつきそうなら、水を大さじ1足します。

    底が見えるまで煮詰めたトマトソースのフライパン
    線を引くと底が見えるまで煮詰める
  4. 4

    卵を割り入れる場所に、木べらの背で4つのくぼみを作る。卵を1個ずつ割り、静かに落とす。

    くぼみに卵を落としたトマトソースのフライパン
    くぼみに卵を1個ずつ落とす
  5. 5

    ふたをして弱火にし、3分ほど煮る。ふたを開けて見て、白身が白く固まり、黄身がまだ少し揺れるくらいになったら火を止める。ふたをして1分おく。

おいしく作るこつ

  • カットトマト缶でも、同じ量で作れます。つぶす手間がいりません。
  • 黄身まで固めるときは、弱火のままふたをして、黄身の表面が白っぽくなり、フライパンを揺すっても動かなくなるまで火を通します。
  • 半熟にするのは、賞味期限の内で殻にひびのない、生食用の卵だけです。期限を過ぎた卵やひびの入った卵、「加熱加工用」の卵は、黄身まで固めます。
  • 卵は割ったらすぐ使い、触ったあとは手を洗います。

保存の目安

ソースだけ先に作ったときは、浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵して早めに使う。卵を入れる前に煮立て直す。半熟の卵を入れたものは取っておかず、作ってすぐ食べきる。

卵を入れる合図は、木べらで底に線を引いて、底が見えたまますぐには戻らなくなったときです。ソースがゆるいまま入れると、白身が広がってくぼみに収まりません。線がすぐ消えるうちは、もう少し煮詰めましょう。

卵はふたをして蒸し焼きに。白身が白く固まり、黄身が軽く揺れるあたりで火を止めると、余熱で半熟に仕上がります。

ただ、半熟は卵の加熱の目安（75℃以上で1分以上）まで火を通さない仕上げです。農林水産省は乳幼児や高齢の方に加熱不足の卵料理を出さないよう呼びかけ、大阪府は抵抗力の弱い方も挙げています。食品安全委員会は妊娠中の女性と、免疫機能が低下している方も挙げています。こうした方に出すときは、黄身まで固めてください。

ホールトマト缶は半分使います。残りは缶のまま置かず、ホールトマトのとおり容器に移しましょう。卵の期限と「生食用」の表示の見方は卵でご覧いただけます。パンやごはんを添えると、残ったソースまで食べられます。

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出典