作り方
- 1
トルティーヤは
8等分の 三角に 切る。 玉ねぎ（薄切り）は 水に さらして 水けを 切る。 ソース用の 玉ねぎとにんにくは みじん切りにする。 - 2
フライパンに
油大さじ4を 入れて 中火に かけ、 トルティーヤ1枚分を 重なら ないように 入れる。 片面1分ほど、 縁が 薄いきつね色に なったら 返して 30秒焼き、 ペーパーを 敷いたバットに 取る。 残りも 同じように 焼く。 冷めると、 さらに パリッと する。 油が
少ないと 温度が 早く上がります。 そばを 離れず、 煙が 出たらすぐ火を 止めます。 水が 入ると 油がはねるので、 ぬれた物は 近づけません。 
薄いきつね色に 揚げ焼き - 3
別の
フライパンに 油小さじ2と ソース用の 玉ねぎ、 にんにくを 入れ、 中火で 2分炒める。 クミン、 一味唐辛子、 手で つぶしたホールトマト、 塩、 水を 加える。 ときどき混ぜて 5分ほど 煮て、 へらで 底に 線を 引くと、 ゆっくり戻るくらいで 止める。 生地が
ソースを 吸うので、 巻く料理の ソースより 少しゆるめにします。 - 4
揚げ焼きの
フライパンの 火を 止め、 箸で つかんだペーパーで 残った油を 吸って、 底に 薄く残す。 弱めの 中火に かけて 卵を 割り入れ、 白身が 白く固まり、 黄身が 軽く揺れるまで 焼いて、 皿に 取る。 生地を
ソースに 入れてからは 待てないので、 卵を 先に 焼きます。 - 5
ソースを
中火で 煮立て、 揚げたトルティーヤを 入れて 全体に からめる。 ソースが しみ込み始めたら チーズを 散らし、 ふたをして、 チーズが 溶けたら 火を 止める。 入れてから1分以内が 目安。 器に 盛り、 卵と 玉ねぎをのせる。 長く煮ると、
生地がやわらかくなりすぎて、 おかゆのように なります。 
ソースが しみ始めたら 火を 止める
おいしく作るこつ
- 卵を
半熟に するのは、 賞味期限の 内で、 殻に ひびがなく、 パックに 「生食用」と ある卵だけです。 期限を 過ぎた卵、 ひびの 入った卵、 「加熱加工用」の 卵は、 黄身まで かたく焼きます。 - 食品安全委員会は、
高齢の 方、 2歳以下の 乳幼児、 妊娠中の 女性、 免疫機能が 低下している方には、 できる限り十分に 加熱した卵料理を すすめています。 この 方たちの 分は、 ふたをして、 黄身の 表面が 白っぽくなり、 フライパンを 揺すっても 動かなくなるまで 焼きます。 - 卵は
割ったらすぐ焼き、 触ったあとは 手を 洗います。 - 市販の
トルティーヤチップス（2人分で 100gほど）で 代えるなら、 揚げ焼きの 手順は 省けます。 塩味のものを 選び、 ソースの 塩は 半分に。 チップスの 塩けは 商品で 違うので、 からめたあとに 味を 見て足します。 - 特定原材料の
表示は、 小麦粉の トルティーヤで 作るときの ものです。 小麦は 生地、 卵は 目玉焼き、 乳は チーズの 分です。 コーンの 商品や 市販の チップスに 代えるときは、 袋の 原材料名で 小麦と 乳を 確かめます。 - 万一火が
出ても、 水は かけません。 IHこんろは、 取扱説明書に 定められた油の 量を 確かめます。 使った油は、 完全に 冷めてから片づけます。
保存の目安
時間が
