アルボンディガス

作り方

1. 1

   玉ねぎとにんにくは薄切りにする。パン粉に牛乳を回しかけ、5分ほどおいてしめらせる。

2. 2

   ボウルに合いびき肉、1のパン粉、溶き卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。8等分にして丸める。

   生のひき肉を触った手は、次の作業の前にせっけんで洗います。

3. 3

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、2を並べる。ときどき転がしながら、全体に焼き色がつくまで4〜5分焼く。いったん皿に取る。

   中まで焼かなくてかまいません。表面を固めておくと、煮ても崩れにくくなります。中が生の肉団子を取った皿は、盛りつけに使わず洗います。

   

4. 4

   同じフライパンに玉ねぎとにんにくを入れ、中火で2分ほど炒める。トマトをつぶしながら加え、水、塩を入れて煮立てる。

5. 5

   肉団子を戻し、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。いちばん大きい1個を取り出して割り、断面の中心まで色が変わって、ピンクが残っていなければ火が通っている。ピンクが残るなら、ふたをして2分ずつ煮足す。

   トマトの赤で肉汁の色は見分けにくいので、断面の中心を見ます。温度計があれば、いちばん大きい1個の中心で75℃、1分以上が目安です。

   

6. 6

   味を見て、こしょうをふり、足りなければ塩を少し足す。