エンチラーダ

作り方

1. 1

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。フライパンに油を入れて中火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで2分ほど炒める。にんにく、チリパウダーを加えて30秒炒め、ホールトマトを手でつぶしながら加える。塩を入れ、ときどき混ぜながら、木べらで底に線を引くとすぐ戻らなくなるまで、5〜6分煮詰めて取り出す。

   

2. 2

   鶏肉は厚い所に包丁を入れて厚さをそろえ、小さめのフライパンかなべに、酒、水、塩とともに入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分、裏返してさらに3〜4分火を通す。

   生の鶏肉に触れた手はせっけんで洗い、まな板と包丁は洗剤で洗って熱湯をかけてから、ほかの物に使います。

3. 3

   鶏肉の厚い所を割り、中心まで白く、出てくる汁が透明なことを確かめる。ピンク色が残っていれば、ふたをして1〜2分足す。火が通ったら、ゆで汁につけたまま冷まして、粗熱がとれたら手でほぐす。

   加熱の目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上です。冷ますときにゆで汁につけておくと、パサつきにくくなります。

4. 4

   トルティーヤは1枚ずつ、乾いたフライパンで両面15秒ほど温める。ほぐした鶏肉にソース大さじ2とチーズの半量を混ぜ、4等分してトルティーヤにのせ、手前から巻く。

5. 5

   ソースを煮たフライパンを洗い、ソース大さじ2を底に広げて、巻き終わりを下にして4本を並べる。残りのソースをかけ、残りのチーズをのせる。ふたをして弱めの中火にかけ、チーズが溶けて、ソースのふちがふつふつするまで5〜6分温める。

   1本を半分に切り、中のチーズが溶けて、具から湯気が立っていれば仕上がりです。表面が煮立っても中はぬるいことがあるので、ぬるければふたをして2分足します。底が焦げそうなら、水大さじ1を足します。