鶏肉のトマト煮

作り方

1. 1

   鶏肉は洗わずに、水気をキッチンペーパーで押さえる。余分な脂と筋を除いて4cm角に切り、塩とこしょうを全体に振る。

   洗うと、菌が付いていた場合に水と一緒に台所へ飛び散ります。

2. 2

   フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。5〜6分、動かさずに焼く。皮目を少し持ち上げて、濃いきつね色になっていたら裏返す。

   動かすと皮がはがれます。くっつくうちは待ちます。

   

3. 3

   出てきた脂が多ければ、キッチンペーパーで拭き取る。酒を振り、玉ねぎとにんにくを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

4. 4

   ホールトマトをつぶしながら加え、水、ケチャップ、砂糖を入れる。煮立ったらふたをして、弱めの中火で10分ほど煮る。

5. 5

   ふたを取り、中火で3〜5分煮詰める。へらでフライパンの底を引いて、筋が残るくらいになったら、いちばん大きい1切れを皿に取って切る。中まで白く、透明な肉汁が出れば、塩とバターを加えて混ぜる。

   外側についたソースではなく、切り口の中を見ます。ピンク色や赤みが残っていたら、ふたをしてもう少し煮ます。