ミネストローネ

作り方

1. 1

   玉ねぎ、にんじん、キャベツは1cm角に切りそろえる。セロリの茎は筋を取って同じ大きさに。ベーコンは1cm幅、にんにくはみじん切り。缶のトマトは、ボウルに出してへらでつぶす。

   迷ったら、にんじんの大きさに合わせます。煮えるのにいちばん時間がかかる野菜です。

2. 2

   鍋に油とにんにく、ベーコンを入れ、弱火にかける。ベーコンから脂が出て、縁が薄く色づくまで炒める。

3. 3

   玉ねぎ、にんじん、セロリを一度に加え、中火で炒める。玉ねぎが透き通り、全体に油がなじめばよい。

   

4. 4

   水とローリエを加えて煮立て、浮いたあくを取る。ふたをせずに弱めの中火で、にんじんに竹串を刺すと少し抵抗が残るくらいまで煮る。

   トマトを入れると具が煮えにくくなるので、先に水で煮ておきます（岐阜市）。

5. 5

   トマトを汁ごと、キャベツ、水けをきった豆を加える。トマトの酸味がまるくなって、キャベツがくたっとするまで煮る。

   水分が減りすぎたら、水を足します。

   

6. 6

   マカロニは袋の表示どおり別の鍋でゆで、水けをきって加える。塩小さじ1/3とこしょうを入れて味をみて、足りなければ小さじ1/2まで塩を足す。ローリエを取り出す。