節分の太巻き

作り方

1. 1

   米は洗って、すし用の水量で炊く。酢・砂糖・塩を混ぜておき、炊き上がったごはんに加えて切るように混ぜ、広げて冷ます。

2. 2

   生しいたけは石づきを切り落とし、かさと軸を細切りにする。煮汁の材料と鍋に入れて中火にかける。汁気がほぼなくなるまで煮て、冷ます。

3. 3

   卵に砂糖・酒・しょうゆ・塩を混ぜ、油をなじませた卵焼き器で厚く焼く。冷めたら、1.5cm角の棒状に4本切る。

4. 4

   ほうれんそうは沸騰した湯に根元から入れて1分ほどゆで、水にとる。水気をしっかり絞って、のりの幅に切りそろえる。きゅうりは縦半分に切った1/2本を使い、種の部分を除いて、縦に2本の棒状に切る。

5. 5

   巻きすに焼きのりを、ざらざらした面を上にして置く。酢飯の半量（170〜180gほど）をのせ、手前5mm・奥2cmを空けて広げる。

   手を酢水で湿らせると、ごはんがつきにくくなります。

   

6. 6

   酢飯の中央より少し手前に、具を半量ずつ並べる。手前ののりを巻きすごと持ち上げ、具を指で押さえながら、手前の酢飯の端を奥の酢飯の端に合わせるように一気に巻く。巻きすの上から軽く押さえて形を整える。もう1本も同様に巻く。

   

7. 7

   巻きすを外し、巻き終わりを下にして盛る。切るときは、ぬれぶきんで包丁をふきながら、食べやすい幅に切る。