あんこう鍋

作り方

1. 1

   土鍋に水と昆布を入れて30分おく。あんこうは肝のほかの部位を水で軽く洗って表面のぬめりを流し、ざるに入れて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら冷水にとって水けをきる。

   下処理ずみと書かれたものは、パックの説明に従います。

2. 2

   白菜は芯をそぎ切り、葉をざく切りにする。長ねぎは斜め切り、しいたけは軸を落として半分に切り、豆腐は6等分にする。春菊は葉を摘んで4cm長さに切る。あん肝は小さく切る。

3. 3

   昆布を入れたまま土鍋を中火にかけ、小さな泡が出たら昆布を取り出す。あん肝を入れ、木べらでほぐしながら温める。みそと酒を加えて溶き、なめらかになるまで混ぜる。

   あん肝が入っていなければ、みそと酒をだしに溶くだけで構いません。

   

4. 4

   煮立ったら皮とヒレを入れ、アクを取りながら弱めの中火で煮る。皮が箸で切れるほど柔らかくなったら、白菜の芯、長ねぎ、しいたけ、豆腐、身を加える。

   胃やエラなど、ほかの部位がセットに入っていたら、皮やヒレといっしょに先に入れます。

5. 5

   身の色が白く変わったら、白菜の葉を入れる。葉がしんなりしたら、春菊を加える。

   

6. 6

   いちばん厚い身を箸で割り、中まで白く、生の色が残っていなければ取り分ける。肝のかたまりは、中まで熱くなっているのを確かめてから食べる。

   中心温度計があれば、75℃で1分以上を確かめます。