レモン

皮を使う日は、まず表示を見る

レモンの皮をすりおろしたり、ピールにしたりするとき、国産か輸入かで分けて考えがちです。けれど先に見たいのは、袋や値札の表示のほうです。

収穫後のかびを防ぐ防かび剤は、食品添加物として扱われます。使った場合は物質名などの表示が義務づけられており、書いてあれば使ったと分かります。厚生労働省は、基準に適合した防かび剤なら安全性に問題はないと説明しています。基準に合わないものは、輸入も販売も認められません。

気をつけたいのは、表示が見当たらないときです。書かれていないからといって、使っていないとは決められません。ばら売りで札に何もなければ店の人に尋ねるか、防かび剤を使っていないと明記されたものを選ぶと確かです。この表示で分かるのは収穫後の防かび剤のことだけで、栽培中の農薬までは分かりません。どのレモンも、皮を使う前によく洗います。

緑のレモンと黄色いレモン

愛媛県の資料によると、レモンの出荷は9月上旬から翌年6月上旬まで。9〜12月に出るのは香りと酸味の強い緑色、1〜6月に出るのは果汁があふれる黄色のレモンです。熟度が大切にされる一般の柑橘と違って、レモンは用途や好みで緑と黄色を使い分けるそうです。実の色で使い道が変わる柑橘には、シークヮーサーもあります。

緑のレモンが出る9〜12月は、さばや秋鮭が店に増える時期と重なります。焼き魚に絞って香りを足すなら緑色、汁をたっぷり使うなら黄色、と考えると選びやすくなります。

収穫量の全国1位は広島県で、島しょ部を中心に栽培されています。令和5年産は4,659tと、全国の9,668tの約48%でした。

全果と果汁で比べると

成分表のレモン「全果」は皮ごとの値で、廃棄するのは種子とヘタ（3%）だけです。100gあたりの食物繊維は全果が4.9g、果汁はごくわずかなTrで、ビタミンCは全果が100mg、果汁が50mgです。ただ、全果の数字は丸ごと100gを食べたときのもの。皮を少しすりおろす程度なら、栄養の足しというより香りを足す材料と考えるほうが実際に近いでしょう。成分表の注記では果汁は全果の30%で、100gのレモンなら汁は30gほどです。

皮ごと少しずつ使うなら、薄い輪切りを凍らせておくと手軽です。