レモンバターチキン

作り方

1. 1

   鶏肉は冷蔵庫から出して10分ほどおき、キッチンペーパーで水けをふく。厚い所に包丁を入れて厚みをそろえ、塩とこしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。レモンは飾り用に薄い輪切りを2枚切ってから、残りの汁を絞る。

2. 2

   フライパンに油を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして置く。弱めの中火にし、7〜8分動かさずに焼く。身の側面が下から半分ほど白く変わったら、端を少し持ち上げて、皮がこんがりきつね色になっているのを確かめる。

   

3. 3

   裏返して、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。いちばん厚い所に竹串を刺し、出てくる汁が赤みのない透明になっていれば焼き上がり。

   汁に赤みがあるときや迷うときは、厚い所を切って断面を見ます。中まで白く変わっていれば大丈夫。ピンク色が残っていたら、ふたをして弱火でもう1〜2分加熱します。

4. 4

   ふたを取り、フライパンに出た脂をキッチンペーパーでふき取る。弱火のままバターを入れ、溶けたらレモン汁を回し入れる。皮目を上にしたままフライパンをゆすって身にからめ、火を止める。食べやすく切って盛り、残ったソースをかけて輪切りのレモンを添える。

   バターは焦げやすいので、火は弱火のまま。溶けたらすぐにレモン汁を加えます。