Name: クランベリーソース
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（実200g分）
Ingredients: クランベリー（生または冷凍） 200g; 砂糖 80g; 水 大さじ3; レモン汁 小さじ1

作り方

1
生の実は洗って水けを切り、しわの寄った粒や傷んだ粒を除く。冷凍の実は、凍ったまま使う。
2
小鍋に実と砂糖、水を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。
3
弱火にして、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。実の皮が裂けてはじける粒が出て、鍋の中が少しとろりとしてきたら火を止める。
全部の実がはじけるのを待たなくてかまいません。数粒がはじけて、汁にとろみが出れば止めどきです。
皮が裂け、少しとろりとしたら止める
4
レモン汁を混ぜて味を見る。酸味が強ければ、砂糖を少し足して余熱で溶かす。
5
清潔な容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
清潔な容器に移して、しっかり冷やす

おいしく作るこつ

冷めるととろみが増します。煮詰めすぎず、熱いうちは少しゆるいくらいで止めます。
固くなったときは、水を小さじ1ずつ足してのばします。

保存の目安

冷蔵庫で保存し、早めに使いきる。冷凍するなら小分けにして冷凍庫へ入れ、冷蔵庫で解凍する。解凍した分は凍らせ直さない。

肉に添えるクランベリーソースは、数粒の実がはじけて、汁にとろみが出たところで火を止めます。熱いうちはゆるく見えても、冷やすと固まってきます。

分量は、イリノイ大学エクステンションのレシピの割合に合わせました。もとのレシピは約340gの実に、米国の計量カップで2/3杯（約130g）の砂糖を使い、オレンジ1個分の果汁と皮、シナモンスティックを加えて10〜15分煮ます。このレシピは実200gに砂糖80g、香りの材料の代わりに水とレモン汁にしているので、オレンジやシナモンの香りは付きません。甘さを控えて100gだけ煮る作り方は、クランベリーのページにあります。