Name: かじきのピカタ
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: かじきの切り身 2切れ（約200g）; 酒 小さじ1; 塩 ひとつまみ; こしょう 少々; 小麦粉 大さじ1; サラダ油 小さじ2; 卵 1個; 粉チーズ 大さじ1; レモン 1/4個

作り方

1
かじきは1切れを厚さ半分に包丁を寝かせてそぎ、4枚にする。水けをふいて、酒、塩、こしょうをふり、5分おく。
薄くすると、卵が固まるあいだに中まで火が通ります。
2
卵と粉チーズをボウルに入れ、白身が見えなくなるまで混ぜる。
3
かじきの水けをもう一度ふき、焼く直前に茶こしで小麦粉を薄くふる。余分な粉ははたき落とす。
4
フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で温める。かじきを卵液にくぐらせ、すぐに並べる。
衣は焼く直前につけます。置くと卵液がしみて、はがれやすくなります。
5
ふたをして弱火にする。卵の縁が固まって色が淡くなり、表面の液体が消えたら、フライ返しで返す。
縁が固まり、表面の液体が消えた状態
6
返したらふたをして、裏も焼く。いちばん厚い1枚を割り、中心が白く不透明で、卵が流れ出なければ火を止める。レモンを添える。
切り口が白く不透明な焼き上がり

おいしく作るこつ

卵と粉チーズは焦げやすいので、火加減は弱めにします。色が濃くなってきたら、火を止めてふたをしたまま少しおき、切り口を見ます。中心が透き通っていたら、弱火に戻します。
小麦粉は薄くつけます。厚いと衣が重くなって、はがれます。

保存の目安

焼きたてがおいしいです。残したら冷蔵庫に入れ、早めに。温め直すときは中心まで熱くします。

卵の衣を焦がさないこつは、弱火とふたです。かじきを厚さ半分にそぐと、卵が固まるのと同じころに中まで火が通ります。越前市の「豚肉のピカタ」にも「卵と粉チーズは焦げやすいので火加減に注意する」とあります。

ふたをすれば上からも熱が回るので、弱火のままで焼けます。宮代町のささみのピカタはふたをしながら弱火で両面を焼き、京都市のたらのピカタもふたをして蒸し焼きにします。

まかじきは脂が少なく、焼きすぎるとかたくなりやすい魚です。めかじきとの違いはかじきでご覧いただけます。かじきが手に入らない日は、たらのムニエルのように、粉をはたいたたらでも作れます。

妊娠している方、妊娠している可能性のある方には、水銀について厚生労働省の注意事項があります。メカジキは「1回約80gとして妊婦は週に1回まで（1週間当たり80g程度）」、マカジキは「1回約80gとして妊婦は週に2回まで（1週間当たり160g程度）」が目安です。そいだかじきは1枚約50gで、2枚食べると目安の量を超えます。1回は1枚半ほどにするか、次の週に量を減らしましょう。魚を食べないように求めるものではありません。ほかの魚と同じ週に食べるときの量はかじきでご覧いただけます。