塩レモン

作り方

1. 1

   瓶とふたを洗剤でよく洗う。大きめの鍋の底にふきんを敷いて瓶とふたを入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰したら、そのまま5分以上ゆでる。

   沸いた湯に冷たい瓶を入れると、急な温度の変化で割れることがあります。必ず水から入れます。底にふきんを敷くと、ゆでている間に瓶が鍋に当たりにくくなります。

2. 2

   火を止め、トングで瓶とふたを取り出して、清潔なふきんの上に置く。内側はふかずに、そのまま中まで乾かす。

   瓶も湯も熱いので、素手でさわらないようにします。水けが残るとかびの元になるので、完全に乾いて冷めてから詰めます。

3. 3

   レモンは流水で皮をこすり洗いし、水けをふく。ヘタを切り落とし、縦に4等分して、あれば種を除く。

4. 4

   瓶の底に塩を少量ふり、レモンを皮を下にして詰める。レモンの間にも塩をふり、残りの塩を全部入れる。

5. 5

   上から押して、レモンの汁を出す。汁がレモンの上まで届かないときは、レモン汁を足して、レモンが汁から出ないようにする。

   

6. 6

   ふたを閉めて冷蔵庫に入れる。最初の数日は1日1回、瓶をゆすって塩をなじませ、すぐ冷蔵庫に戻す。塩がとけて、皮がやわらかくなったら使える。

   室温には置かず、漬けている間も冷蔵庫に入れます。