あおりいかの鉄板焼き

作り方

1. 1

   いかは胴の内側に包丁を入れて開き、スミ袋を破らないように手でワタを取る。足を外して軟骨を除き、エンペラを取って皮をむく。残った薄皮はペーパータオルでこすり取る。

   身や内臓の表面に白い糸のようなものが見えたら、取り除きます。

2. 2

   皮をむいた面に、5mm間隔の格子の切れ目を入れる。深さは厚みの半分ほどで、身の厚い所は少し深くする。

   深すぎると、焼いたときに身がばらけます。

   

3. 3

   4×6cmほどの長方形に切り分け、ペーパータオルで水けをふく。玉ねぎは1cm幅の輪切りにする。

4. 4

   フライパンかホットプレートを中火で熱して油を広げ、いかを格子の面を下にして並べる。空いた所に玉ねぎも置く。

   菜箸で軽く押さえると、身が反らずに焼き面がそろいます。

5. 5

   上の面の縁から白く不透明になってきたら、いかを返す。格子の切れ目が開き、切れ目の奥まで白くなったら酒としょうゆを回し入れ、さっとからめて火を止める。

   切れ目の底に透き通った所が残っていたら、もう少し焼きます。

   

6. 6

   皿に盛り、レモンを添える。