アヴゴレモノ

作り方

1. 1

   鍋に水と塩、鶏むね肉を入れて中火にかける。沸いたらアクをすくい、弱火にしてふたをして10分ほど煮る。肉を取り出して切り、中心まで白くなっているのを確かめる。少し冷ましてから、細かくほぐす。

   中心が白くならないときは、スープに戻して2〜3分煮ます。鶏肉の目安は、中心の温度が75℃以上で1分以上です。

2. 2

   鍋のスープを火にかけ、洗った米を加える。沸いたら弱火にして、ふたをして12〜15分、米がやわらかくなるまで煮る。スープが最初の6割（約300ml）より減っていたら、水を足す。

   米は洗って水気をきるだけで、浸水しません。

3. 3

   大きめのボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよくほぐす。レモン汁を加えて混ぜる。

   卵は賞味期限内でひびのないものを使い、割ったら置かずに次へ進みます。

4. 4

   鍋を火から下ろす。米入りのスープをおたま1杯、卵液に細く注ぎながら、泡立て器で休まず混ぜる。もう1杯同じように加える。

   熱いスープを一度に入れると、卵が白く固まります。少しずつ入れて、卵液の温度を上げていきます。

   

5. 5

   卵液を鍋に細く注ぎ、混ぜながら合わせる。鶏肉を戻し、弱火にかけて底から混ぜ続ける。湯気がしっかり立ち、軽くとろみがついて、ふちに小さな泡が出始めたら火を止める。味を見て、塩とこしょうでととのえる。

   目安は2〜4分です。料理用の温度計があれば、75℃に届いてから1分以上、煮立てずに保ちます。ふつふつと煮えると卵が固まって細かいかけらになるので、白いかけらが見え始めたらすぐ火を止めます。