作り方

  1. 1

    オーブンを200℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。

  2. 2

    ロマネスコは外葉を除き、小房に分けて水で洗う。茎は長めに残し、小房を縦半分に切って、キッチンペーパーで溝の水けまでよくふく。

    水けが残ると、焼き色がつく前に蒸気が出て、色がつきにくくなります。

  3. 3

    ボウルに小房、オリーブ油、塩を入れ、全体にやさしくからめる。

  4. 4

    平らな切り口を下にして、間をあけて天板に並べる。アルミホイルをふんわりかぶせ、200℃で10分焼く。

    切り口を下にして天板に並べたロマネスコ
    平らな切り口を下に
  5. 5

    ホイルをはずし、さらに5〜8分焼く。切り口の縁がきつね色になり、茎に竹串がすっと通れば取り出す。

    渦巻きの先が茶色くなり始めたら、そこで止めます。

  6. 6

    切り口を上にして器に盛り、黒こしょうをふり、レモンを搾る。

    切り口を上にして盛った、きつね色の焼き色のロマネスコ
    焼き色を上にして盛る

おいしく作るこつ

  • ゆでずに焼くのは、渦巻きの形を崩さないためです。ゆでた小房は水を含み、崩れやすくなります。
  • 小房の大きさをそろえると、焼き色も火の通りもそろいます。

保存の目安

焼きたてを食べる。残りは冷めてから冷蔵庫に入れて、早めに食べる。

渦巻きの形を残して焼き色をつけるなら、ゆでずに、小房を縦半分に切って焼きます。平らな切り口を下にすると、色は切り口につき、渦巻きは上を向いたまま崩れません。

最初にホイルをかぶせるのは、茎まで火を通すあいだ、渦巻きの先を焦がさないためです。次にホイルを外して、切り口に色をつけます。200℃で10分と5〜8分は目安で、オーブンによって差が出ます。時間より、切り口の縁の色と竹串で見てください。色が足りないときは、少しずつのばします。

オーブンを使わないなら、農畜産業振興機構のレシピのように、小房をホイルに包んでグリルやオーブントースターで10〜15分ほど焼く方法もあります。切り方とゆで方はロマネスコでご覧いただけます。カリフラワーも、縦半分に切って断面を下にすれば、同じ考え方で焼けます。

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出典