作り方

  1. 1

    さつまいもは皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにして水にさらし、ざるに上げる。レモンは表面を洗い、白いわたごと皮をむいて、薄い輪切りにする。

    皮をむくと、煮上がりが黄色にそろいます。

  2. 2

    鍋にさつまいもを並べ、ひたひたの水、酒、砂糖の半量（大さじ1と1/2）を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落とし蓋をする。

    水が多いと、いもが泳いで煮くずれます。少し顔が出るくらいが目安です。

    ひたひたの煮汁で、落とし蓋の下に並んださつまいも
    ひたひたの煮汁で、並べて煮る
  3. 3

    竹串がすっと通るまで、10〜15分煮る。途中で混ぜず、鍋をゆするだけにする。

  4. 4

    残りの砂糖とレモンを加え、落とし蓋をして、さらに5分煮る。火を止めて、そのまま冷ます。

    レモンを加えて煮た、黄色いさつまいもの輪切り
    仕上げに、レモンを重ねる

おいしく作るこつ

  • レモンは、いもに竹串がすっと通ってから加えます。レモンの果肉は火が通るとすぐやわらかくなるので、はじめから一緒に煮ると、輪切りの形がくずれやすくなります。

保存の目安

粗熱がとれたら煮汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫へ。早めに食べきります。

黄色く煮上げるには、皮を厚めにむき、切ったらすぐ水にさらします。水にさらすと切り口が黒ずみにくくなることは、さつまいものページでご覧いただけます。形をくずさないのは、厚さと火加減。1cmあれば形が保てるうえ、弱火で煮れば、角がとれにくくなります。

レモンの皮は、白いわたごとむいて使います。東都大学管理栄養学部が公開しているレシピも、白いわたごと皮をむいた輪切りを、残りの砂糖と一緒に入れて5分煮る順番です。広島県のレモン加工の研究も、皮は加工すると苦みが増す点を課題に挙げていました。

秋は、店に緑色のレモンが並ぶ時期です。黄色いレモンとの違いはレモンのページで合わせてお読みいただけます。ただ、この煮ものは皮をむくので、どちらの色でも作れます。

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出典