Name: コールラビのサラダ
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: コールラビ 小1個（皮をむいて約200g）; レモン汁 小さじ2（レモン1/3個ほど）; オリーブ油 大さじ1; 塩 小さじ1/4; 粗びき黒こしょう 少々

作り方

1
コールラビは葉がついていたら切り離す。葉の付け根の上と、根の側の下を薄く切り落とす。皮を上から下へ厚めにむき、むいた面に縦の筋が見えたら、もう一周むく。
2
縦半分に切り、切り口を下にして置き、端から2mmほどの厚さの半月形に切る。
2mmほどの薄切りにする
3
ボウルにレモン汁とオリーブ油を混ぜ、コールラビを入れて、全体に絡める。
4
食べる直前に塩と黒こしょうをふり、ざっくり混ぜて器に盛る。
塩をふったあとは、置くほど水が出ます。混ぜたらすぐ食卓へ運びます。
食べる直前に塩をふる

おいしく作るこつ

薄切りは、1枚を持ち上げたときに先が少したわむ厚さが目安です。厚いほど、かじったときに固さが残ります。
大きく育った球は肉質が堅めなので、少し薄めに切ります。
しんなりさせたいときは、塩を先にふって5分ほどおき、出た水けを軽く絞ってから、レモン汁とオリーブ油で和えます。

保存の目安

塩をふると水が出続けるので、作りおきには向きません。残ったら冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べきります。

生のコールラビは、切る厚さと塩を入れるときで、歯ざわりが変わります。薄切りは半月形で2mmほど。JAあつぎの家庭菜園の記事「コールラビ肥大した茎を利用する野菜」（2025年6月）も、堅い皮をむいて薄くスライスし、サラダにする食べ方を紹介しています。皮の筋が残ると口に当たるので、むき方はコールラビのページでご覧いただけます。