きんかん

きんかんの皮は、果肉と一緒に食べる部分です。成分表でも、食べない部分は種とヘタだけで、皮は食べる部分に数えられています。みかんのように皮をむくことも、ゆずのように皮と果汁を分けて使うこともありません。JAグループは、甘みと酸味にほのかな苦みをあわせ持つ柑橘と紹介しています。

洗うのは食べる直前、種は口の中で出す

皮まで口に入れるので、食べる分だけを、使う直前に流水で洗います。ヘタは指でつまんで取ります。

種は、かんだあとに口から出します。出すのが面倒なときは、半分に切って、先に種を取ります。JAのレシピでも、牛乳とミキサーにかける前に、半分に切って種を取り除いています。

生で食べるなら、完熟と書かれたもの

生でおいしく食べやすいのは、完熟きんかんです。JAグループも、糖度が高く、そのまま生で食べられる完熟きんかんを紹介しています。宮崎県は、ハウスで育て、開花から210日以上樹の上で熟させた実のうち、糖度16度以上、直径28mm以上のものを「たまたま」と名付けています。宮崎県のグラフ誌は、完熟きんかんの登場で、それまでの酸味が強いきんかんの味わいが大きく変わったと伝えています。

完熟と書かれていないきんかんで酸味が強いときは、甘く煮る使い方があります。JAグループによると、甘露煮は正月のおせち料理の定番です。鹿児島市が紹介する郷土料理のきんかん漬けは、よく洗ってから竹ぐしで皮に穴をあけ、水にさらしてあくを抜き、煮こぼしてから砂糖で煮ます。