レモンカード

作り方

1. 1

   瓶とふたを洗い、水から煮沸して乾かしておく。レモンは皮をこすり洗いして水けをふく。1個分の皮の黄色い部分だけをすりおろしてから、2個とも汁を絞る。

   白いわたまで削ると、苦みが出ます。

2. 2

   鍋に湯を沸かす。そのあいだに、鍋のふちにのる大きさのボウルに卵を割りほぐし、砂糖、レモン汁、すりおろした皮、小さく切ったバターを入れる。

   卵は湯を火にかけてから割り、割ったまま置いておかないようにします。

3. 3

   湯がふつふつと小さく泡が出る程度に火を弱め、ボウルの底が湯に当たらないように鍋に重ねる。ゴムべらで底から混ぜ続ける。

   湯が勢いよく沸くと、卵が部分的に固まります。

   

4. 4

   バターがとけてとろみがついてきたら、金属のスプーンですくって背を見る。薄い膜がつき、指でなぞった筋が消えずに残れば、火からおろす。

   さらさらと流れ落ちて膜がつかないうちは、まだ火が足りません。

   

5. 5

   ボウルを湯からおろして軽く混ぜ、気になるときは熱いうちにこして、乾いた瓶に入れる。粗熱がとれたら、ふたをして冷蔵庫に入れる。