同じ乾のりから、三つの形ができる

養殖場で摘んだ生のりを漉いて乾かしたものが乾のり（ほしのり）で、これを焼くと焼きのり、さらに味をつけると味付けのりになります（海苔増殖振興会）。成分表では、100gあたりの食塩相当量が焼きのり1.3g、味付けのり4.3gです。塩けで分けるなら、白米で巻くおにぎりや、卵かけごはんの薬味には焼きのり、そのままつまむなら味付けのりです。

黒緑色の焼きのりと、つやのある味付けのりを皿に並べたところ
焼きのり（左）と味付けのり（右）

産地は九州が中心で、水産庁の資料では、2025年漁期のクロノリ共販枚数の56%を九州が占めました（瀬戸内海30%・東日本14%）。同じ漁期の県別では、佐賀、兵庫、福岡、熊本の順です。

しけたら、のりの裏から短くあぶる

湿気たのりは赤〜赤紫色に変わり、「まったく美味しくない」のりになってしまうと海苔増殖振興会の解説にあります。同じ解説によると、乾のりが湿気ると緑の色素のクロロフィルが壊れ、赤い色素のフィコエリスリンが残るために赤く見えます。焼くとこの赤い色素は消えますが、壊れた緑の色素が戻るとは書かれていません。あぶり直しで取り戻せるのはパリッとした食感までで、色は買ったときほど鮮やかには戻らないと考えておくとよいでしょう。

メーカーの説明では、ざらざらした面を裏として、裏から温めます。フライパンなら中火で片面15〜20秒ほどが目安で、両端が反り上がってきたら火から外します。電子レンジなら皿に広げてラップをかけず、500〜600Wで30秒ほどとされています。湿気の具合や機種で変わるので、短めから様子を見てください。焦がすと苦くなるので、食べる分だけ、食べる直前にあぶります。

フライパンの上で両端が反り上がり始めた、あぶり直し中ののり
両端が立ち上がったら火から外す

赤く変わる前に、湿度と温度で守る

海苔増殖振興会は、赤変を防ぐには湿度をできるだけ低く、温度を低く保つこと（冷凍が有効）が大切で、長くしまっておくより早めに食べるのがいちばんだと述べています。開封後は空気を抜いて密閉し、乾燥剤と一緒に涼しいところへ。冷蔵庫や冷凍庫から出した袋は、室温に戻るまで開けないでください。冷たいうちに開けると、空気中の水分がのりについてしまいます。