鮭茶漬け

作り方

1. 1

   塩鮭は魚焼きグリルか、クッキングシートを敷いたフライパンの中火で、皮目からこんがり焼く。返して、いちばん厚いところを箸で開き、中まで身の色が変わるまで焼く。

   塩漬けにしても、アニサキスは死にません。中心まで火を通します。

2. 2

   焼けた鮭は少し冷まし、皮と骨を除く。太い骨は箸で抜き、細い骨は指先でなでて確かめながら取る。身は大きめの粒にほぐす。

   

3. 3

   急須に茶葉を入れる。沸かした湯を湯のみ2個に分けて少し冷まし、その湯を急須に注ぐ。茶葉が開いて、お茶の色が出るまで待つ。

4. 4

   待つあいだに、茶碗にごはんを盛り、鮭、刻みのり、わさびをのせる。

5. 5

   お茶を茶碗の縁から静かに注ぐ。味をみて足りなければ、塩を少しだけ加える。

   鮭の身をくずさないよう、鮭の少し外側へ注ぎます。