キンパ

作り方

1. 1

   ほうれん草は根元に切り込みを入れ、沸騰した湯でゆでる。鮮やかな緑になったら水にとり、水気をしっかり絞って4cm長さに切る。塩少々とごま油少々で和える。

2. 2

   にんじんとたくあんは細切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を熱してにんじんを炒め、しんなりして縁が透き通ってきたら塩少々をふり、取り出す。

3. 3

   牛肉は細かく切り、しょうゆと砂糖をもみ込む。同じフライパンでほぐしながら炒め、いちばん大きい1切れを割って、中まで赤みが残っていなければ取り出す。

   厚生労働省の目安は中心部75℃で1分以上です。家庭では測りにくいので、ここで中を見ます。生の牛肉を切った包丁とまな板、もみ込んだ手は、洗ってから次の具にふれます。

4. 4

   卵を溶きほぐし、塩少々を混ぜる。フライパンをふいてサラダ油小さじ1を熱し、卵を流して弱火で焼く。表面が乾いて半透明の部分がなくなったら裏返し、さっと焼いて取り出す。1cm幅の細長い棒に切る。

   厚く焼いた卵は中まで火が通りにくいものです。切り口にとろりとした所があれば、フライパンに戻して焼きます。

5. 5

   温かいごはんにごま油、塩、いりごまを混ぜ、大きめの皿に広げて人肌以下まで冷ます。炒めた具と卵も、皿に広げて冷ましておく。

   温かいごはんをのりにのせると、のりが湿ってやぶれやすくなります。

6. 6

   のりをつやのある面を下にして置き、ごはんの半量をのせて、奥を3cmあけて薄く広げる。手前から1/3ほどの所に、具を半量ずつ横一列に並べる。

   

7. 7

   手前ののりを持ち上げて具にかぶせ、具を押さえながら奥へ巻く。同じようにもう1本巻く。巻き終わりを下にして少しおき、表面にごま油少々をぬる。濡らして絞った布巾で包丁をふきながら、1.5cm幅に切る。

   巻きすかラップを下に敷くと、形がそろいやすくなります。