かんぴょう巻き

作り方

1. 1

   米は洗って30分浸水し、ざるに上げる。炊飯器に米と水を入れて、かために炊く。

2. 2

   かんぴょうは水洗いして塩をふり、弾力が出るまでもむ。塩を洗い流し、熱湯でやわらかくなるまでゆがいて、水けを絞る。

   ゆがき加減は、爪で押すと跡がつくくらいが目安です。かたさが残ると、巻いたあとでかみ切りにくくなります。

3. 3

   鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりんとかんぴょうを入れ、落としぶたをして弱火で煮る。煮汁が半分ほどになったら味を見て、甘みが欲しければ砂糖を小さじ1/2ずつ足す。汁が少し残るくらいまで煮て、火を止める。

   全体が濃いしょうゆ色になり、鍋底に煮汁が少し残るくらいが煮上がりです。

   

4. 4

   米酢、砂糖、塩をよく混ぜて溶かし、合わせ酢を作る。炊けたごはんをボウルに移し、合わせ酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜる。うちわで扇ぎ、つやが出たら、ぬれ布巾をかけておく。

5. 5

   かんぴょうは冷めてから、ざるで汁けをきり、のりの幅に合わせて切りそろえる。

6. 6

   のり半分1枚を巻きすにのせ、すし飯約100gを、巻き終わりの側を少しあけて薄く広げる。中央にかんぴょうを置き、巻きすごとくるんで巻く。巻き終わりに酢を少しつけて止め、5本作って食べやすく切る。

   すし飯は手水（酢少々を混ぜた水）をつけた手で広げると、くっつきません。