作り方

  1. 1

    湿気た焼きのりは、カビやいつもと違うにおいがないか確かめ、手で4つほどにちぎる。

  2. 2

    鍋に水と、ちぎった海苔を入れて、5分おいてふやかす。

  3. 3

    中火にかけ、木べらで混ぜながら、海苔が溶けてどろっとするまで2〜3分煮る。

    海苔のかたまりが残っていても、このあと煮ているうちに溶けます。

    煮て溶けて、どろっとした海苔
    溶けてどろっとした海苔
  4. 4

    しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、弱火にする。焦げないように混ぜながら、5分ほど煮る。

  5. 5

    木べらで鍋底に線を引き、跡がゆっくり消えるくらいになったら火を止める。汁がすぐに戻るときは、さらに1〜2分煮る。

    冷めるとかたまるので、少しゆるいくらいで止めます。

    線を引いた跡がゆっくり消えるまで煮つめた海苔の佃煮
    少しゆるい所で止める

おいしく作るこつ

  • 煮ている間は焦げつきやすいので、鍋から離れません。
  • 味が濃いと感じたら、次はしょうゆを小さじ2に減らします。
  • 風味を足したいときは、最後にいりごまを加えます。

保存の目安

粗熱が取れたら清潔な容器に移し、冷蔵庫へ。家で作る佃煮には保存料が入らないので、早めに食べきりましょう。取り出すときは乾いた清潔なスプーンを使い、カビやいつもと違うにおいに気づいたら処分します。

湿気た焼きのりは、あぶり直せばパリッとした食感は戻せます。ただ、赤っぽくなった色まで、買ったときの鮮やかさに戻すのはむずかしいでしょう。あぶり直し方は焼きのりでご覧いただけます。しょうゆで煮る佃煮なら、色も食感も気にせずに使い切れます。水でふやかしてから煮ると、海苔が溶けて、なめらかなペーストに。

塩けのほとんどは、しょうゆから。成分表の値で、焼きのりの食塩相当量は100gあたり1.3gと少なく、しょうゆ大さじ1は約2.6gあります。でき上がり全体の塩けもほぼこの量なので、ごはんにのせる量で加減してください。

でき上がった佃煮は、ごはんのほか、トーストやパスタにも使えます。量の目安は、瓶詰ののりの佃煮でご覧いただけます。

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出典