作り方
- 1
合わせ酢の
材料を よく混ぜる。 ボウルに 温かいごはんを 入れ、 合わせ酢を 回しかけ、 しゃもじで 切るように 混ぜる。 人肌くらいまで 冷ます。 混ぜすぎると
粒が つぶれます。 ごはんを 練らず、 底から 返すように 混ぜます。 - 2
のりは
長い辺に 沿って 半分に 切り、 4枚に する。 まぐろは 巻く直前に 冷蔵庫から 出し、 水けを ペーパータオルで 押さえて、 1cm角の 棒状に 切る。 切るたびに、 身の 表面と 切り口に 白い糸の ようなものが ないかを 見て、 あれば 除く。 柵が
短いときは、 棒を 2〜3本つなぎ、 のりの 端から 端まで 届くようにします。 途切れると、 切り口に まぐろが 出ない所ができます。 - 3
巻きすにのりを、
長い辺を 手前にして、 つるつるの 面を 下に 置く。 手を 水で ぬらし、 酢飯を 80gずつ 手にとり、 のりの 手前から 広げ、 向こう側を 1cmあけておく。 酢飯は 薄く、 平らに。 80gは、
茶碗1杯分（約160g）の ちょうど半分です。 向こう側の 1cmは、 巻き終わりののりを 留める余白に なります。 
向こう側1cmを あけて 広げる - 4
酢飯の
中央に、 わさびを 細くのばし、 まぐろを 端から 端まで 1列に 並べる。 巻きすごと 手前を 持ち上げ、 具を おさえながら 向こう側に 向かって 巻く。 巻き終わりを 下にして、 巻きすの 上から 軽くおさえる。 同じように 4本作る。 - 5
包丁を
水で ぬらしてふき、 1本を 6等分に 切る。 1回切るごとに 包丁を ふく。 しょうゆを 添える。 
断面に まぐろが 真ん中に 見える
おいしく作るこつ
- 酢飯は、
のり1枚分ずつ 量ります。 1本目で 80gの 感覚を つかむと、 残りも 同じ量で そろいます。 - 柵は
持ち帰ったらすぐ冷蔵庫へ 入れ、 切るのは 巻く直前にします。 巻いたら 室温に 長く置かず、 のりが 湿らないうちに 食べます。
保存の目安
巻いたらすぐに
のり半枚に
まぐろは「生食用」
のりがしけていたら、
妊娠中は、まぐろの種類と量を見る
厚生労働省の
この
