岩のり

岩のりは、ひとつまみを熱い汁に落とすか、料理の仕上げにのせるだけで使えます。島根県の十六島のりでは、雑煮などのすまし汁の具にすることが多いものです。天ぷらや茶碗蒸しの具、お茶漬けやそばの薬味にも使われ、つくだ煮にもなります（農林水産省）。

少ない量で香りを取るなら、汁と薬味

十六島のりは、波がかかる岩場につき、日本海の荒波の中で育つ岩のりです。磯の風味が強く、シャキシャキした歯ごたえが特徴。採れる量は年間1トンに満たず、9割が県内に出荷されます（農林水産省）。こうした品は、たっぷり使うより、少しずつ味わう使い方が合います。出雲市の郷土料理「のりふで」は、汁の中の十六島のりを箸で持ち上げると筆先のようになることから名付けられたといわれ、正月や初午祭に振る舞われます（農林水産省）。

少量で使うなら、熱い汁やそばの薬味のように、最後にのせる形が手軽です。煮込まず、椀に入れて熱い汁を注ぐか、仕上げにのせると、磯の香りを楽しめます。乾物は水やお湯で戻して使うのが基本ですが（農林水産省）、岩のりは商品ごとに扱いが違うので、袋の表示を先に見てください。

青のり・焼きのりとの使い分け

青のりは、お好み焼きや焼きそばに振る香りづけです。焼きのりは、ごはんを巻く使い方が中心です。岩のりは、汁や薬味に少量をのせて、磯の香りと歯ごたえを楽しむ海苔と考えると使い分けやすくなります。

素干し100gあたりの食塩相当量は5.3gですが、ひとつまみを約1gとすると約0.05gです（成分表）。汁の塩けを変えるほどの量ではないので、だしとしょうゆはふだんの味つけのままで足ります。

えび・かにのアレルギーがある方は、袋の注意書きも見てください。消費者庁のハンドブックは岩のりを名指ししてはいませんが、水産加工品にはさまざまな段階でえび・かにが「混入することが考えられる」としています。注意書きが必要なのは混入の頻度や量が多い場合なので、なくても入っていないとは言えません。気になるときは製造者に聞くと確実です。