作り方

  1. 1

    乾いたフライパンにひまわりの種を入れ、弱火にかける。ときどきフライパンを揺すり、種が薄く色づいて香ばしいにおいが立ったら火を止める。

    種は脂が多く、焦げやすい食材です。色が変わりはじめたら早めに火を止めます。

    フライパンで薄く色づいたひまわりの種
    薄く色づいたら火を止める
  2. 2

    種をすぐに皿へ広げ、手で触れてもぬくもりが残らなくなるまで冷ます。

  3. 3

    冷めた種を厚手の保存袋に入れ、麺棒で軽く叩く。米粒の半分ほどの大きさと、細かい粉が混ざるくらいに砕く。

    麺棒で砕いた、粒が残るひまわりの種
    粒が残るくらいに砕く
  4. 4

    焼きのりを手で細かくちぎるか、袋の中で揉んで細かくする。

  5. 5

    ボウルに種、のり、ごま、塩、砂糖を入れて全体を混ぜる。少量を白いごはんにのせて味をみて、塩けが足りなければ塩をひとつまみ足す。

  6. 6

    乾いた清潔な密閉容器に移す。

おいしく作るこつ

  • 熱いまま混ぜると、のりが蒸気を吸ってしけます。種はかならず冷ましてから合わせます。
  • 種を細かい粉にしすぎると口当たりが重くなります。粒が残るくらいで止めます。

保存の目安

小さな密閉容器に分け、乾燥剤があれば一緒に入れて冷蔵庫へ。冷えたまま開けると水分がのりにつくので、使う分を室温に戻してから開け、乾いたスプーンで取る。早めに食べきる。

乾いた材料だけを合わせるので、作りおきに向くふりかけです。しけやすいのはのりのほうで、開封して日がたったものは、あぶり直してから混ぜるとぱりっとします。

塩と砂糖は1対2で、農林水産省のふりかけの例の分量と同じ割合です。塩小さじ1/4を8杯に分けると、1杯分は約0.2g。ひかえめな塩けに仕上がります。

食べきる目安は、日数よりにおいと色で見ます。種は脂が多いので、においが変わったら食べません。のりが赤っぽくなってきたら、湿気を吸っているしるしです。

練り梅や昆布の佃煮のように水分のある具は、食べる分にだけ足します。山口県の学校給食のレシピでも、こうした具を混ぜたふりかけは、冷蔵して「その日中」に食べるよう案内しています。

炒ってある種は手順1を省けます。殻つきとの違いはひまわりの種でご覧いただけます。

砕いても硬い粒が残るので、5歳以下の子どもには出しません。消費者庁は、豆やナッツ類など硬くてかみ砕く必要のある食品を5歳以下に食べさせないよう呼びかけ、小さく砕いても気管に入ると肺炎や気管支炎のリスクがあるとしています。ひまわりの種の名前は挙がっていませんが、同じ扱いにします。

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出典