せとか

せとかをきれいに切るなら、皮ごとの輪切りか、くし形です。どちらも濃いだいだい色の断面が見えます。愛媛県の資料は、清見にアンコールとマーコットが重ねて交配されたことで、香り、色、味わいが濃縮されていると説明しています。

手でむけるのに、切って出す

愛媛県の資料では、皮は手で簡単にむけ、袋は薄くて食べてもほとんど気にならず、種はまれに少量ある程度です。ふだんは、むいてそのまま食べて構いません。人に出すときや器に盛るときに、切り方で見栄えが変わります。台所の一般的な切り方は2つあります。

輪切りは、横向きに置いて両端を少し落とし、皮ごと5mmほどの厚さに。器の上で少しずつ重ねると、輪の形が並びます。皮は食べるときに外してください。くし形は、縦に6〜8つに切り、皮と実のあいだに包丁を寝かせて入れて外します。袋が薄いので、房に分けなくても大丈夫です。外した実は、ヨーグルトや葉野菜のサラダにも合います。

皮まで使う

JAグループのサイトに載るレシピ（JA×楽天レシピ）は、せとかの皮は苦くなく、とても良い香りがあるとして、千切りにしてきゅうり、もずく、ポン酢と和える一品を紹介しています。皮を口にするものなので、よく洗ってから使います。防かび剤の表示については、レモンのページが参考になります。

買う時期で、ハウスか露地か

愛媛県の資料で出荷の順を見ると、2月まではハウス栽培、3月からは露地栽培です。ハウスものは大きくつやのある外観、露地ものはやや小玉でコクが深いのが特徴です。どちらも買ったら早めに食べます。愛媛県のQ＆Aによると、せとかは完熟してから収穫され、貯蔵されない品種で、果実がデリケートで傷みが出やすいためです。

同じころに並ぶ不知火やポンカンも、袋のまま口に入れられる柑橘です。種があるのはポンカンのほうです。