Name: おかかおにぎり
Total time: 15 min
Yield: 2人分（おにぎり4個）
Ingredients: 温かいごはん 約400g（1個100g）; かつお節（削りぶし） 5g（小袋なら2〜3袋）; 濃口しょうゆ 小さじ2（約12g）; 焼きのり 全形1枚（4等分）

作り方

1
流水と石けんで手を洗う。小さな器にかつお節を入れ、しょうゆを回しかけて、箸で全体にからめる。そのまま置いて、節がしょうゆを吸うのを待つ。
器を傾けて、底に汁がたまっていなければ吸い終わりです。たまっていたら、かつお節をひとつまみ足します。
底に汁が残らなければ吸い終わり
2
ボウルに温かいごはんを入れ、1を散らして、しゃもじで切るように混ぜる。節の色がごはんに均一に回ったら混ぜるのをやめ、湯気を少し逃がして、ラップ越しに持てる熱さにする。
3
ごはんを4等分し、1個ずつ20cm角のラップにのせて包む。ラップ越しに向きを変えながら3〜4回押して、三角に整える。
米粒が見える形で止める
4
食べる直前にラップをはずし、のりを巻く。

おいしく作るこつ

しょうゆを直接ごはんにかけると、かかった所だけ濃くなって、ごはんもべたつきます。先に節に吸わせるのがこのレシピの要です。
ごはんには素手でふれず、ラップか使い捨て手袋越しに握ります。農林水産省の説明では、手や指には黄色ブドウ球菌がついていて、傷があるところにはとくに多くいます。手に傷があるときは、調理用の手袋で覆います。

保存の目安

握ったらできるだけ早く、その日のうちに食べます。

しょうゆの量は、かつお節の重さの2倍強が目安です。5gの節なら小さじ2（約12g）。京都市のふりかけは節6gにしょうゆ小さじ2で約2倍、高砂市のおにぎりは節2gに小さじ1で約3倍です。ただ、どちらも甘みを足して加熱する作りです。このレシピは甘みを足さず、火も使わないので、節が吸いきれる量にとどめています。

濃口しょうゆの食塩相当量は100gあたり14.5gなので、12gで約1.7g。4個に分けると、しょうゆの分で1個約0.4g、2個で約0.9gです。塩むすびの1個約1gより、控えめな味です。

お弁当に入れる日は

温かいまま包むと蒸気がこもり、傷みの原因になります。握ったらラップをはずして冷まし、新しいラップで包んで、保冷剤と一緒に保冷バッグへ入れます。水分が多いと細菌がふえやすいので、おかかは乾いたフライパンの弱火で混ぜて水けを飛ばしてから、ごはんに混ぜます。京都市のふりかけも、炒めてから混ぜる作りです。のりは別に包むと、食べるときにパリッとします。