焼き鮭のおにぎり

作り方

1. 1

   塩鮭は魚焼きグリルか、クッキングシートを敷いたフライパンの中火で、皮目から焼く。返して、いちばん厚いところを箸で開き、中まで身の色が変わるまで焼く。バットにのせて、さわれる熱さまで冷ます。

   塩漬けにしても、アニサキスは死にません。中心まで火を通します。

2. 2

   皮と骨を除く。太い骨は箸で抜き、細い骨は指先でなでて確かめながら取る。身は米粒より大きめにほぐす。

3. 3

   手を洗う。ボウルにごはんを入れ、鮭、塩、ごま（辛口の鮭なら塩は入れない）を加える。しゃもじで、ごはんをつぶさないよう切るように混ぜ、湯気を少し逃がして、ラップ越しに持てる熱さにする。

   

4. 4

   ごはんを4等分する。20cm角のラップにのせ、四隅を寄せて包み、軽く丸める。

   熱いうちに包むと、湯気がこもってラップの内側がぬれます。

5. 5

   ラップ越しに向きを変えながら3〜4回押して、三角に整える。持ち上げて崩れなければ止め、残りも同じように握る。食べる直前にラップをはずして、のりを巻く。