栗の渋皮煮

作り方

1. 1

   栗はボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで30分ほどおき、鬼皮を柔らかくする。

2. 2

   底のざらざらした部分（座）の端に包丁の刃元を浅く入れ、鬼皮だけを先端に向かって引きはがすようにむく。むいた栗は、乾かないように水につけておく。

   刃先を渋皮に当てず、鬼皮を指でつまんで引っぱるようにすると、渋皮が傷つきにくくなります。

   

3. 3

   鍋に栗とかぶるくらいの水（約1L）、重曹小さじ1を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、10分ゆでる。

   重曹を入れると泡が立ちやすいので、大きめの鍋を使い、ふきこぼれに気をつけます。

4. 4

   湯を捨て、鍋にぬるま湯を静かに注いで栗をすすぐ。指の腹や竹串で、渋皮の表面の太い筋と黒っぽい繊維をそっと取る。

   

5. 5

   3〜4をもう1回くり返す（重曹は小さじ1）。続けて、重曹を入れずに水だけで10分ゆでて湯を捨てることを2回くり返す。

   ゆで汁の赤黒い色が薄くなってくれば、あくが抜けてきた目安です。

   

6. 6

   鍋に栗とシロップ用の水400ml、砂糖の半量（100g）を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、クッキングシートで落としぶたをして10分煮る。

7. 7

   残りの砂糖を加え、さらに弱火で15分煮る。火を止めてそのまま冷まし、一晩おいて味を含ませる。