きのこ鍋

作り方

1. 1

   しいたけは軸を落として4mm厚さに切る。しめじは石づきを落として小房にほぐし、えのきは根元を落として半分の長さに切ってほぐす。長ねぎは1cm幅の斜め切り、豆腐は4等分、豚肉は5cm長さに切る。

2. 2

   鍋につゆの材料を入れて中火にかける。煮立ったらしいたけと長ねぎを入れ、ふたをして3分ほど煮る。しいたけの傘が小さくしんなりして、つゆにうっすら色がつけばよい。

   きのこは洗わず、汚れが気になる所は乾いたキッチンペーパーでふき取ります。

   

3. 3

   豚肉を1枚ずつ広げて入れ、重なった所はほぐす。色が変わったらあくを取る。いちばん厚い1切れを取り出して半分に切り、断面にピンク色が残っていなければ火が通っている。

   加熱の目安は、中心部が75℃で1分以上です。色が変わっただけで決めず、切って中を見ます。

4. 4

   しめじ、えのき、豆腐を入れ、ふたをせずに2〜3分煮る。えのきがしんなりしてつゆに沈み、しめじのかさが少し縮んだら火を止める。

   

5. 5

   味を見て、薄ければ取り分けた器にうすくちしょうゆを数滴ずつ足す。汁ごと取り分ける。