Name: 栗ごはん
Total time: 1 h 20 min
Yield: 作りやすい分量（4人分）
Ingredients: 米 2合; 栗 殻つき400g（15〜20個）; 黒いりごま 適量; 酒 大さじ1; 塩 小さじ2/3

作り方

1
米は洗って炊飯器の内釜に入れ、2合の目盛りまで水を注いで30分以上おく。
調味料はまだ入れません。塩けのある水につけると米が水を吸いにくくなり、芯の残るごはんになります。
2
栗はボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで30分ほどおき、鬼皮を柔らかくする。
米の浸水と同時に進めると、待ち時間をまとめられます。
3
栗を1個ずつ取り出し、底のざらざらした部分（座）を包丁で薄く切り落とす。切り口に刃元を引っかけ、先端に向かって鬼皮を引きはがすようにむく。
湯から出したままにすると鬼皮がまた固くなるので、少しずつ取り出してむきます。
底を切り落とし、先端へ鬼皮をむく
4
渋皮は、包丁で薄くそぐようにむく。むいたものから水を張ったボウルに入れ、全部むけたら10分ほど水にさらしてあくを抜く。大きいものは半分に切る。
渋皮を薄くそぎ、むいたら水へ
5
1から水を大さじ1取り除き、Aを加えて底から混ぜる。水けをきった栗を広げてのせ、混ぜずにふつうに炊く。
栗は混ぜずに、米の上に広げる
6
炊き上がったら、栗をくずさないよう底から大きく返す。器に盛り、黒いりごまをふる。

おいしく作るこつ

渋皮をむくときに実を深く削りすぎると、小さくなって炊いている間にくずれやすくなります。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。冷凍するなら、温かいうちに1食分ずつラップで包み、粗熱がとれてから保存袋に入れて冷凍し、早めに食べきります。

皮むきの手間を、どこで減らすか

栗ごはんの手間の大半は、鬼皮と渋皮をむく作業です。熱湯につけるひと手間で鬼皮はかなりむきやすくなりますが、それでも20個近くむくなら、30分ほどはみておきましょう。とはいえ、時間のない日は市販のむき栗でもかまいません。殻つき400gは、成分表の廃棄率30%で計算すると、むいて280gほど。むき栗を買うときは、この量を目安に。