Name: まいたけごはん
Total time: 1 h
Yield: 作りやすい分量（2合・4人分）
Ingredients: 米 2合; まいたけ 1パック（約100g）; しょうゆ 小さじ1; 酒 大さじ1; しょうゆ 小さじ2; 塩 小さじ1/4; 小ねぎ（小口切り） 適量

作り方

1
米は洗って炊飯器の内釜に入れ、2合の目盛りまで水を注いで30分以上おく。
この間は水だけです。しょうゆや塩を先に入れると、米が水を吸いにくくなります。
2
まいたけは根元にかたい部分があれば切り落とし、洗わずに手で小さく裂く。
3
フライパンに油をひかず、まいたけを入れて中火でから炒りする。ときどき返しながら2〜3分、鍋底に出た水分が見えなくなり、ふちが茶色く色づいたら火を止め、しょうゆ小さじ1を回しかけて混ぜる。
時間より、鍋底の水分が消えたかどうかで見ます。油を使わないので、炊き上がりが油っぽくなりません。
ふちが色づいたら火を止める
4
浸水した1から水を大さじ2取り除き、Aを加えて底から混ぜる。
5
水面を平らにして、3のまいたけを広げてのせ、混ぜずにふつうに炊く。
まいたけは混ぜずに米の上へ
6
炊き上がったら底から大きく返し、まいたけを全体に混ぜる。器に盛り、小ねぎをのせる。

おいしく作るこつ

取り除く水の大さじ2は、酒大さじ1と、しょうゆ小さじ3（下味の分を含む）を合わせた量です。目盛りどおりの水にそのまま足すと、やわらかく水っぽい炊き上がりになります。
まいたけは炊く前には混ぜず、上にのせるだけ。全体に混ぜるのは炊き上がってからです。

保存の目安

食べきれない分は、温かいうちに1食分ずつラップで包み、粗熱がとれてから保存袋に入れて冷凍し、早めに食べきる。炊飯器の保温で置いておかない。

まいたけは、炊き込む前にから炒りしておきます。鍋底に出た水分が消えるまで炒れば、きのこの水分が炊飯の水に加わりにくくなります。下味のしょうゆは、火を止めてから回しかけるだけで十分です。

もうひとつの失敗どころは水加減です。酒やしょうゆも水分なので、目盛りどおりの水に足すと、ごはんがやわらかくなりすぎます。浸水が終わったら、調味料の分の水を取り除いてから加えましょう。調味料を先に入れると、浸透圧の高い水が米の吸水を妨げ、芯まで水が届かずに硬い炊き上がりになる、と米ネットの資料にあります。