だんご粉

上新粉はうるち米だけの粉なので粘りが出にくく、お湯で練って蒸し、そのあとよくついて弾力を出します。だんご粉はもち米も入っているので、この手間が要りません。むしろお湯で練ったり蒸したりするとべたつきやすいので、水で練ってゆでるのが向いています。

3つの粉は、粘りの出方が違う

上新粉はうるち米を砕いた粉で、歯切れがよく、粘り気の少ない生地になります。白玉粉はもち米のでん粉を取り出した粉で、つるりとなめらかです。だんご粉は、上新粉のコシともち粉の粘りを合わせ持ち、加熱後にこねなくても、ほどよい粘りが出ます。あんこやきな粉、みたらしのたれが合います。

水は少しずつ、耳たぶのかたさまで

水は、はじめに全部入れません。粉と同じ量の水を用意して2/3を先に混ぜ、残りを少しずつ足す作り方があります。粉の状態で、ちょうどよい水の量が変わるからです。だんご粉100gなら、水60〜70mlから始めて小さじ1ずつ足す見当。袋に水の量があれば、そちらを優先してください。

目指すのは、耳たぶよりもほんの少し固いくらい。手やボウルにくっつかず、指で押すとあとが残るかたさです。ぱさついてひびが入るなら水を足します。べたつくなら粉を足すか、清潔なキッチンペーパーで余分な水分をとりましょう。

ゆでたら、すぐ冷水へ

生地は棒状にのばして切り分け、丸めます。真ん中を指で軽くへこませると、熱が通りやすくなります。沸騰した湯に入れ、全部浮いてからさらに1分ほどゆでましょう。粉50gを6個に分ける大きさなら、ゆで時間は4分前後が目安です。網じゃくしですくって冷水に取り、一度水を替えて氷で冷やします。

ただ、加熱したでん粉は低い温度に長く置くと硬くなるので、うるち米の入る団子は、作ったその日のうちに食べ切るのがおすすめです。

小さな子と高齢の方に出すとき

こども家庭庁は、0から5歳までのこどもには、もちや白玉団子のように粘着性が高く飲み込みにくい食材を、窒息のリスクがあるため避けるよう案内しています。だんご粉の団子も粘りがあるので、同じように考えて、この年齢の子には出さないようにします。

高齢の方には、消費者庁が餅について挙げる工夫が団子にも当てはまります。小さく切り、一度に口へ入れる量を無理のない量にします。お茶や汁物でのどを潤してから、ゆっくりよくかんで飲み込みます。周りの人は、食べている様子を見守りましょう。

原料の米は白米ともち米でご覧いただけます。かけるならきな粉やあんこです。