Name: チャーハン
Total time: 12 min
Yield: 2人分
Ingredients: ごはん（温かいもの） 茶碗に大きめ2杯分（約400g）; 卵 2個; ハム 2枚（約40g）; 長ねぎ 1/4本（約25g）; サラダ油 大さじ1と1/2; 塩 小さじ1/3; しょうゆ 小さじ1; こしょう 少々

作り方

1
ハムは1cm角、長ねぎは粗いみじん切りにする。ごはんは固まりをほぐし、冷えているときは電子レンジで温かくなるまで温めてから、ボウルの中でほぐす。最後に卵を割りほぐす。
2
フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかけ、全体が熱くなったら卵を流し入れる。
卵を入れたとき、すぐにふちがふくらむ温度が目安です。
3
卵が半熟になり、まだ流れる部分が残るうちに、ごはんを一度に加える。へらで卵を切るようにしながら、ごはんを広げて混ぜる。
卵が固まるまで待つと、ごはんと別々になります。
ごはんを入れる合図の半熟
4
長ねぎとハムを加えて炒める。流れる卵がなくなり、ごはんの粒が1つずつほぐれて、フライパンの上で軽く跳ねるようになったら、塩、こしょうをふる。
半熟なのはごはんを入れるときだけです。仕上がりには流れる卵を残しません。
粒がほぐれた仕上がり
5
鍋肌からしょうゆを回し入れ、ひと混ぜして火を止める。

おいしく作るこつ

炊きたてのごはんは、皿に広げて湯気を逃がしてから炒めると、粒の表面が乾いてほぐれやすくなります。
2人分より多く作るときは、フライパンに入れるごはんが多すぎると水っぽくなるので、1人分ずつ炒めます。
ハムには乳、卵、小麦を使う商品があります。アレルギーのある方に出すときは、原材料の表示を確かめます。

保存の目安

作りたてを食べます。残ったら小分けにして、すぐ冷蔵庫か冷凍庫に入れ、早めに食べきります。温め直すときは中まで熱くします。

ごはんは冷やさなくても作れます。長崎県対馬市の食生活改善推進員のチャーハンは、ごはんを温めておき、半熟の卵によくからめるとパラリと仕上がると説明しています。奈良市の揚州炒飯も、硬めに炊いたごはんを半熟の卵に入れる作り方で、どちらにも冷やす手順はありません。

パラパラの条件は、粒がほぐれたごはんを、よく熱したフライパンに入れることです。冷蔵庫で固まったごはんは、ほぐすあいだに卵が固まってしまうので、温めてから入れます。炊く水の量の見当は白米のページでご覧いただけます。

残りごはんを使うなら、炊いたあと室温に置いたものは避けます。チャーハンは、セレウス菌の食中毒の原因になりやすい料理です。食品安全委員会によると、この菌の芽胞は加熱しても生き残り、室温に置いた食品の中で増えます。増えるときにできる毒素は、炒めても消えません。ごはんを取っておくときは、小分けにして、すぐ冷蔵庫か冷凍庫へ入れます。