ぎんなんは封筒でレンジ？割れ目を入れる理由と食べすぎの注意

秋のぎんなんは、殻を割って薄皮をむく手間がネックです。封筒に入れて電子レンジにかければ手軽ですが、殻に割れ目を入れる下準備だけは省けません。

殻に割れ目を入れてから、紙で包む

徳島県つるぎ町の資料が勧めるのは、ペンチで殻に割れ目を入れ、紙で包むか封筒に入れて電子レンジにかける方法です。割れ目を入れないと爆発する、という注意つきです。家電メーカーの電子レンジの料理集にも、殻つきのぎんなんは割れ目を入れ、おおいをして加熱するとあります。殻がはじけて飛び散るのを防ぐための下準備です。

加熱時間の目安は、同町の資料で約20個に約50秒（ワット数が小さい機種は約1分少々）。ただ、機種で差が出るので、短めにかけて様子を見ながら足します。金具のない封筒を使い、口は折って閉じます。加熱中はそばを離れないようにしましょう。取り出した直後は殻も実も熱いので、少しおいてから封筒を開けます。殻は割れ目からピスタチオのようにむけ、薄皮もそのままむいて食べられます。

料理に使う実は、湯にくぐらせて薄皮を

茶わん蒸しなどに生の実から使うときは、ペンチで殻を割って実を取り出し、薄皮を湯でむきます。同町の資料によると「トマトの湯むき」の要領で、湯に少しつけてすばやくむくのがこつ。時間がたって乾くと、またむきにくくなります。量が多いときは、鍋の中でお玉の腹で押しながら回し、残りは手でむきます。

薄皮をむいた翡翠色のぎんなんと、薄皮つきのぎんなんを並べた小皿 — 薄皮をむくと翡翠色

何個までなら、とは言えない

ぎんなんには、ビタミンB6と構造の似た4'-メトキシピリドキシンが含まれます。東京都保健医療局によると、一度に多く食べると、おう吐や下痢、呼吸困難、けいれんなどを起こすことがあります。

大津市保健所によると、中毒のなりやすさは食べた人の潜在的なビタミンB6不足の度合いで変わるため、「何個までなら大丈夫」とは一概に言えません。成分は熱に強く、加熱調理しても消えません。だから調理法に関わらず、ナッツや枝豆と同じ感覚で多量に食べないように、というのが同保健所の呼びかけです。

子どもは特に注意が要ります。中毒は5歳以下の子どもで多く報告され、6、7個でけいれんが出た5歳以下の例もある、と同保健所。小さな子どもには、いくつも食べさせないほうが無難です。

東京都の報告例には、約7時間でおよそ50個を食べ、3時間後に全身のけいれんを起こした1歳の男児のほか、60個を食べて4時間後からおう吐や下痢、両腕のふるえが出た41歳の女性もいます。香港の衛生当局は2018年、加熱したものでも一度に10〜50個で急性中毒になった報告があるとして、少量にとどめ、生では決して食べないよう呼びかけました。症状は一般に、食べて1〜12時間後に出るそうです。食べたあとにおう吐やけいれんなどが出たら、医療機関を受診してください。