梨

8月の幸水から、10月の新高まで

店先の梨は、月が進むと顔ぶれが替わります。千葉県の資料が示すおおよその収穫期は、次のとおりです。

• 幸水：7月下旬から8月中旬。果肉は緻密でやわらかく、甘みが強い。早い時期を代表する品種。
• 豊水：8月下旬から9月中旬。幸水より大きく、糖度が高め。多汁で、酸味と甘みのバランスがよい。
• あきづき：9月上旬から下旬。果肉がやわらかく果汁が多く、酸味は少なめ。
• 新高：9月中旬から10月上旬。大型で1kgを超えるものもあり、日持ちがよい。

時期は千葉県の目安で、産地や年によって前後します。日持ちも、室温で5日程度の幸水から、冷蔵庫で1か月以上もつ新高まで、後の品種ほど長くなるので、贈り物や買い置きには後半の品種が向きます。

令和7年産は千葉県が1位

令和7年産の日本なしの収穫量（概数）は全国で16万7,900tで、前年産より3%減りました。都道府県別では千葉県が2万1,900t（13%）で最も多く、茨城県1万5,700t（9%）、栃木県1万4,400t（9%）、福島県1万3,200t（8%）、鳥取県1万1,100t（7%）と続きます。この5県で全国の約5割です。

その千葉県では、露地の幸水が熟すのは8月上旬から中旬です。7月下旬に店に並ぶのは、ハウスで育てたもの。関東の中では花の咲く時期が早いので、8月上旬には県内の産地の幸水が出そろいます。

芯は、少し大きめに切り取る

JA伊万里によると、梨は芯に近いところの酸味が強く、甘みが少なめ。特に豊水でその差が出るそうです。そのため、芯は周りの果肉ごと少し大きめに切り取ると、最後の一切れまでおいしく食べられます。

皮は薄くむきます。同じJAによれば、皮のすぐ内側の層がいちばん甘いところです。縦に四つ割りにしたら、少し深めにV字の切り込みを入れて芯を取ります。梨はお尻の側ほど甘いので、縦に切れば、どの一切れにも甘いところが入る計算です。冷やすなら、食べる1〜2時間前に冷蔵庫へ。冷やしすぎると、かえって甘みを感じにくくなります。

追熟を待つラ・フランスとは違い、梨は買ったら早めに食べる果物です。冷蔵庫に入れる前に1個ずつ新聞紙で包み、袋に入れます。

同じ秋の果物でも、りんごは9月のつがるから晩秋のふじへと、梨より遅くまで品種がつながります。