白玉粉

白玉粉は、一晩水に浸したもち米を水と一緒にすりつぶし、でんぷんを主に取り出して乾かした粉です。メーカーは、このため舌ざわりがなめらかになると説明しています。もち粉は同じもち米でも、水を使わずに粉砕するので別の粉です。

水は、粉の9割から様子を見る

メーカーの案内の例では、水の量は粉の重さの90〜95％です。粉200gなら水180〜190mlで、生地は合わせて約400g。8gの白玉なら50個、15gなら26個ほどできます。ボウルに粉を入れ、水を少しずつ加えて練ります。

ぱさついてまとまらないときは、水が足りません。水を少しずつ足すか、手を水でぬらしてこね直します。入れ過ぎてやわらかくなったら、清潔なキッチンペーパーで余分な水分を吸わせるか、粉を足して整えます。

お湯で練ると芯が残る

早く溶かしたくて湯を使いたくなりますが、白玉粉は水かぬるま湯までです。熱い湯をかけると粒の表面だけが餅のように粘り、中心まで水が届かず、固い芯が残るためです。固まりができたら、すりこ木などで粒をつぶして混ぜ直します。

ゆで時間は目安。上がったらすぐ冷水へ

生地を丸めて真ん中を指で押しへこませ、沸騰した湯に入れます。ゆで時間は、浮き上がってからさらに1〜2分ほどが目安です。袋にゆで時間があれば、そちらに合わせます。大きめに丸めたときは1個を割って、中心に白く粉っぽい所が残っていないか見ます。ゆで上がったら氷を入れた冷水へ移し、水がぬるくなったら替えます。

ゆでた白玉は、置くほど中心から固くなります。食べ切れる数を先に決めて、粉の量を合わせると無駄が出ません。

小さな子と高齢の方に出すとき

こども家庭庁は、もち・白玉団子のように粘着性が高く飲み込みにくい食材を、窒息のリスクがあるため0から5歳までのこどもには使わないよう呼びかけています。消費者庁も、子どもの口に入る大きさの丸くてつるっとしたものや、粘着性が高く飲み込みづらいものは、食べさせるときに注意が要るとしています。少しずつよくかんで食べるよう声をかけ、食べている間はそばで見守ります。

高齢の方には、消費者庁が餅について挙げる工夫を当てはめます。白玉は小さめに丸めるか切り分け、一度に口に入れる量を控えめに。お茶や汁物でのどを潤してから、ゆっくりよくかんで食べてもらいます。

湯で練って蒸す団子なら上新粉、水で練ってゆでるだけの団子用の粉はだんご粉、粒のままのもち米もあります。