作り方

  1. 1

    冷やごはんは固まりをほぐす。冷凍なら電子レンジで温めてからほぐす。洗わない。長ねぎは小口切りにする。

    室温に長く置いたごはんは使いません。

  2. 2

    鍋にだし、うすくちしょうゆ、塩を入れて中火にかける。煮立ったら、ごはんを加える。

  3. 3

    弱火にして、ときどき混ぜながら煮る。ごはんの粒がふくらんでくずれ、汁が半分ほどに減って、とろりとなったら、味をみて足りない分の塩を足す。

    汁が足りなくなったら、湯を少しずつ足します。

    粒がくずれてとろりとしたごはんを煮る小鍋
    とろりとなるまで煮る
  4. 4

    卵を直前に溶き、箸にそわせて回し入れる。ふたをして弱めの中火にし、もう一度ふつふつして、表面に流れる卵が見えなくなったら火を止める。

    固まるまで混ぜないと、卵の形が残ります。

    卵が固まって、流れる卵が見えなくなったおじや
    流れる卵が見えなくなったら完成
  5. 5

    器に盛り、長ねぎをのせる。

おいしく作るこつ

  • 洗わないごはんは、煮るうちに表面のでんぷんが溶けて、汁にとろみが出ます。
  • 卵はごはんがとろりとなってから。先に入れると固くなります。

保存の目安

作りたてを食べます。ごはんが汁を吸うので、食べきる分だけ作ります。残ったら早く冷まして冷蔵し、温め直しは沸騰するまで。

辞書を引くと、おじやは雑炊のことで、もとは女房詞、味噌などで煮たかゆとあります。だから名前で作り方は決まりません。白山市のなめこ雑炊はごはんをざるで洗い、少しやわらかくなったら火を止める作り方。三重県のかぶの雑炊は洗う手順がなく、水がなくなるまで煮込んで、溶き卵を入れてひと煮立ちさせます。

迷ったら、食べたい仕上がりで選びましょう。とろりとさせたいなら洗わずに煮込むこのレシピ、さらりとさせたいなら洗って短く煮るかに雑炊の手順です。

冷やごはんは、炊いたあと早めに冷蔵か冷凍したものを使います。室温に長く置いたごはんは使いません。ごはんで増えたセレウス菌の毒素は熱に強く、煮ても消えないからです（農林水産省の資料）。冷えて固くなったごはんも、煮るうちにだしを吸ってふくらみます。パックごはんなら、温めずにほぐして入れて構いません。

卵を割るのは使う直前に。割って置くと菌が増えやすくなります（卵）。うすくちしょうゆには小麦が入るので、アレルギーのある人は気をつけてください。

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出典