ミニトマト

丸ごと焼くと、汁がソースになる

JAグループの紹介では、ミニトマトはひと口サイズで切る手間がいらず、甘みの強いものが多い野菜です。この手軽さは、火を通す料理でもそのまま生きます。大玉のトマトと違って、まな板で切る手間も、切り口から出る汁の始末もいりません。

焼くときは、オリーブオイルと薄切りのにんにくを入れたフライパンに、へたを取ったミニトマトを並べます。ときどき転がしながら中火で焼き、皮がはじけてしわが寄り、赤い汁が出てきたら火を止める目安です。汁まで残さず皿に盛ると、実から出た味が料理に回り、焼いた肉や魚にかけるソースの代わりになるでしょう。

煮込みなら、形を残したいときほど終わりのほうで加え、皮が破れたらできあがり。魚介と合わせる例が鯛のアクアパッツァで、へたを取ったミニトマトを丸ごと入れ、あさりや白ワインと5分ほど蒸し煮にします。

小さな子には、丸ごと出さない

ミニトマトは、乳幼児の窒息事故が報告されている食材です。消費者庁は「ミニトマトやブドウ等の球状のつるつるした食品を丸ごと食べさせると、窒息するリスクがあります」としました。続けて「乳幼児には、4等分する、調理して軟らかくするなどして、よくかんで食べさせましょう」と呼びかけています。

こども家庭庁も、0から5歳までのこどもについて書いています。「球形や大きさから、気道に入り、つまりやすい食材（ミニトマト、ぶどう、さくらんぼ、個装チーズ、うずらの卵など）は、4等分して形や大きさを変え、皮を取り除くなど工夫しましょう」という文です。

ただ、丸ごと焼いたり煮たりしたミニトマトも、形は丸く、皮も残ります。小さな子の分は取り分けてから4等分にし、皮を除いてください。お弁当や取り分けの皿も、切らずに入れてしまいやすいので、先に切っておくと安心です。

へたは、洗う前に取る

台所の一般的なやり方では、先にへたを取り、それから流水で洗います。こうするとつけ根のくぼみまで水が当たるからです。水気はペーパーで拭いておけば、焼くときの油はねも抑えられます。